مانشاهده في الأسواق من أصناف الخل سواء مايسمى بخل التفاح أو خل العنب، إنما هو مشتق من حامض الخليك الكيمائي.



صنع خل التفاح الطبيعي:



يؤخذ ما يقارب 4 كيلوغرام من التفاح، ويغسل جيداً، ثم يقطع أرباعاً دون تقشيره أو نزع بذره، بعد ذلك يفرش بداخل سلة مخرمة تكون من البلاستيك أو ما شابهها كي تكون التهوية جيدة له، ويغطى بشاش خفيف عن الحشرات، ويترك في مكان دافئ لمدة أسبوع حتى يتبكتر وتظهر رائحة نفاذة قوية منه وهي رائحة التخمر. ونلاحظ تراكم البكتريا على أطراف التفاح تدريجياً حتى تعم البكتيريا كامل التفاح مع مرور الوقت، بعد ذلك يؤخذ من السلة ويوضع داخل قارورة، بحيث يكون التفاح داخل القارورة صفف متراكمة فوق بعض ويكون غير ممتلئ، كي يكون اعتصاره بطيئاً وبطريقة صحيحة، دون أن يكون ثقل التفاح هو المتسبب في العصر. تغطى فوهة القارورة بقطعة قماش، وتترك في مكان دافئ، وتراقب لمدة أسبوع، وكل ما رأيت أن هناك سائلاً أصفر قد نزل في قاع القارورة قم بقلبها وتفريغه في قارورة أخرى دون إخراج التفاح منها، ودون ملامسة يدك له. كرر العملية حتى تجد أن التفاح قد جف ولم يعد به سوائل، ويمكن عصره قليلاً بوساطة قطعة شاش نظيفة، بعدها تخلص منه، وقم بترشيح الخل الذي سبق وقمت بجمعه في قاروره ثانية، ستجد أن الخل يترك بقايا وترسبات لونها مائل للسواد، دعها تتجمع أسفل القارورة، وقم بسكب الخل في قاروة أخرى، إلى أن يبقى لديك خل نقي وخالي من الشوائب.
في الأوقات الباردة تأخذ العملية ما يقارب الـ25 يوماً، وفي الأيام الحارة لا تتجاوز الـ 12 يوماً.
ينصح بترك الخل ليتخمر فترة أطول من 40 يوماً من صنعه، ليعطي نتائج أحسن، وكلما تعتق الخل كان أفضل، ويمكن تركه لسنوات.




خل العنب



يغسل العنب، ويجفف جيداً، ثم يوضع في إناء زجاجي مع العناقيد. يتم تغطية الإناء بقطعة من الشاش، ويترك لمدة تتراوح ما بين شهر ونصف إلى شهرين في مكان متجدد الهواء. بعد ذلك يصفى الخل بوساطة شاشة، ثم يحفظ في زجاجات معقمة في الثلاجة.




خل الثوم


يسخن خل العنب الأبيض حتى الغليان، ثم يصب على الثوم المفروم، ويترك حتى يبرد، ثم يعبأ في الزجاجات، ويترك لمدة أسبوعين مع رجه يومياً. يستخدم في السلطات والأغراض المختلفة للأطعمة.

معلومات مفيده
شكرا اخ نبيل